jennyaurora.blogg.se

Det är något med kanelbullar. Något som inget bageri kan fånga. Doften av nybakade bullar och varma bullar med ett glas mjölk eller till kaffet går liksom inte jämföra med något annat. Det känns svenskt, det känns Bullerbyn och det smakar så himla gott. Jag har förändrat mitt recept på bullar lite, så att de dessutom inte är sådär dödligt onyttiga heller. Vill man ha ännu mer rustika bullar så kan man byta ut 2-3dl dinkelsikt till fullkornsdinkel också. Bulldeg kör jag alltid för hand, min trogna köksassistent till trots. Att knåda degen smidig med doften av kardemumma gör en alltid på bättre humör. Har du dessutom en termometer till degvätskan är det omöjligt att misslyckas om du inte gör brända bullar. 

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. 

Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. Gör fyllningar efter smak.

Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Jag brukar skära med tandtråd för att få riktigt lyxiga bullar! 

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker, mandelspån eller strössel. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 8 min. Sen får de svalna på galler. 

25g färsk jäst 

50 g smör eller margarin

3 dl mjölk

1/2 dl socker

1 krm salt

8 dl dinkelsikt

(valfritt: 1tsk malen kardemumma)

Fyllningar

50 g smör eller margarin

2 tsk malen kanel

1/2 dl råsocker

50g smör eller margarin

1 msk vaniljsocker

3 msk råsocker

50g smör eller margarin

1 dl mandelmassa

2 tsk vaniljsocker el kardemumma.